食用碱 -注意事项
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1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将 原料反复搅洗几次即可;
2. 食碱属于无机物，纯碱，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不 可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料 (如鱿鱼 ) 中的蛋白质分子吸水能 力增强，纯碱是什么，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食 物原料发得过透、过烂甚至变质。
纯碱的制造方法的发展
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? 18世纪以前→天然碱（植物灰，湖盐，倍半碱） 18世纪末，法国人路布兰（N.Leblanc） →路布兰制碱法（硫酸钠法） 19世纪中叶，比利时人索尔维（E.Solvay） →索尔维制碱法（氨碱法） 20世纪初，中国人侯德榜→侯氏制碱法，即联合制碱法 因为这种方法生产的化肥NH4Cl国外用的少，国外这种 流程很少。 ? ? 路布兰法打开了人工合成纯碱的大门， 为制碱的方法和发展起了很大的作用。
制碱工业的大进步: 工业现代化 废物的资源化 循环经济与优化组合
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